کالریهای موجود در گل کلم - آب مایه حیات

به گزارش آب مایه حیات، گل کلم یکی از پرطرفدارترین سبزیجات مصرفی در سرتاسر دنیا است. اما در مورد کالریهای موجود در آن چطور؟ این مقاله را خوانده تا از کالریها و سایر پارامترهای سلامتی مرتبط با آن اطلاع یابید.

مترجم: رزیتا ملکی زاده

منبع:راسخون

گل کلم یکی از پرطرفدارترین سبزیجات مصرفی در سرتاسر دنیا است. اما در مورد کالریهای موجود در آن چطور؟ این مقاله را خوانده تا از کالریها و سایر پارامترهای سلامتی مرتبط با آن اطلاع یابید.

گل کلم نوعی سبزی است که به گونه های براسیکا اولراسه (Brassica oleracea)و خانواده براسیکاسه (Brassicaceae) تعلق دارد. کلم بروکسل یا کلم فندقی، کلم کیل، کلم بروکلی و کلم برگ بعضی دیگر از سبزیجاتی بوده که بعلاوه به گونه های مشابه تعلق دارند، با این حال از گروه های گونه کشاورزی متفاوتی می باشند. گل کلم نام خود را از واژه ای لاتین به معنای کلم و گل گرفته است. برگهای این گیاه از گلچه های آن در برابر اشعه خورشید در حین رشد محافظت می نمایند. از اینرو، گل کلم برخلاف سایر اعضای خانواده تیره کلم یا چلیپایی سبزیجاتی همچون کلم بروکلی، کلم معمولی و کلم کیل، فاقد کلروفیل سبز است.

به طور طبیعی در گل کلم، تنها سر آن (بخش سفید) مورد استفاده قرار می گیرد در حالی که ساقه و برگهای سبز ضخیم اطراف آن در براث یا عصاره سبزیجات مورد استفاده قرار گرفته و یا به دور انداخته می شوند. گل کلم به علت آنکه بسیار مغذی است می تواند به صورت پخته، آب پز، خام و یا در ترشی مورد استفاده قرار گیرد. افرادی که تحت رژیم کاهش وزن قرار دارند و یا کسانی که از رژیم غذایی کم کربنات پیروی می نمایند، به طور طبیعی از گل کلم به اسم جایگزینی خردمندانه برای سیب زمینی به علت بافت مشابه استفاده می نمایند، هرچند گل کلم فاقد نشاسته ای است که در سیب زمینی موجود می باشد. گل کلم برترین طعم شیرین، شیری و آجیلی خوشمزه خود را در ماه های دسامبر تا آخر مارچ (به طور تقریبی از آذر تا اوایل فروردین) خواهد داشت.

کالریهای موجود در گل کلم

در این بخش کالریهای موجود در گل کلم را بسته به روش آماده سازی و اندازه مصرف هر وعده در اختیارتان قرار می دهیم.

پخته، آب پز و آب گیری شده (1 فنجان) : 28 کالری

منجمد، پخته، آب پز و آب گیری شده (1 فنجان) : 34 کالری

منجمد، آماده نشده (1 فنجان) : 32 کالری

نرسیده، پخته، بدون نمک (1 فنجان) : 58 کالری

نرسیده، پخته، نمک زده شده (1 فنجان) : 40 کالری

خام (1 فنجان) : 25 کالری

ارزش غذایی گل کلم

گل کلم از اندازه پایینی چربی برخوردار بوده و سرشار از فیبر غذایی، فولات، آب و ویتامین C است بنابراین از چگالی تغذیه ای بالایی برخوردار می باشد. بعضی از حقایق تغذیه ای آن به قرار ذیل است:

محتوای آب (100 گرم): 93 گرم

محتوای کالری ماده غذایی (100 گرم): 23 کالری

محتوای پروتئین (100 گرم): 84ر1 گرم

محتوای چربی (100 گرم): 45ر0 گرم

محتوای خاکستر (100 گرم): 6ر0 گرم

محتوای کربوهیدرات (100 گرم): 11ر4 گرم

محتوای فیبر غذایی (100 گرم): 7ر2 گرم

محتوای قند (100 گرم): 41ر1 گرم

فوائد گل کلم در سلامت

با وجود آنکه همه ما می دانیم که خوردن مقادیر صحیح میوه و سبزیجات برای بدن ما بسیار سلامتی بخش است، بنابراین بعضی از فوائد ارزشمند گل کلم در سلامت در ادامه معرفی می گردد:

درست مانند کلم و بروکلی، گل کلم حاوی فیتوکمیکال یا مواد شیمیایی گیاهی است که برای بدن ما مفید می باشند. به اسم مثال، سولفورافان (sulforaphane) ترکیبی ضد سرطانی است که وقتی گل کلم خرد شده و یا جویده گردد ترشح شده و توانایی کبد در سم زدایی مواد سرطان زا را بهبود می بخشد.

گل کلم بعلاوه حاوی ترکیباتی مانند ایندول ـ 3 ـ کربینول بوده که به اسم ضد استروژن جهت جلوگیری از ایجاد تومور سینه و پروستات عمل می نمایند.

همچون سایر سبزیجات تیره کلم، گل کلم بعلاوه حاوی هم گلوکوزینولات و هم تیوسیانات (به انضمام سولفورافان و ایزوتیوسیانات) می باشد. این ترکیبات توانایی کبد در خنثی ساختن مواد سمی را بهبود بخشیده که می توانند به غشاهای سلولی و دی ان اِی (DNA) درون هسته سلولی آسیب وارد ساخته و ممکن است فراتر از آن به فراوری سرطان و رشد کنترل نشده بیانجامد.

مواد شیمیایی گیاهی موجود در گل کلم به اسم آنتی اکسیدانهایی جهت از بین بردن رادیکالهای آزاد و مواد سمی موجود در بدن عمل نموده، بطوریکه خطر بروز سرطان را بیش از هر سبزی یا میوه دیگری کاهش می دهد.

این سبزی بعلاوه حاوی الاسین بوده که سلامت قلب را بهبود بخشیده و خطر بروز سکته مغزی را به حداقل می رساند، در نتیجه بعلاوه به حفظ سطوح طبیعی کلسترول در بدن یاری می نماید.

سلنیوم که ماده شیمیایی موجود در گل کلم است با ویتامین C جهت تقویت سیستم ایمنی بدن به خوبی عمل می نماید.

گل کلم به علت سرشار بودن از فولات به بهبود رشد سلولی و مکانیسم رونوشت سلولی یاری می نماید.

بالا بودن محتوای فیبر این سبزی به بهبود سلامت روده بزرگ یاری نموده و خطر بروز سرطان روده بزرگ یا کولون را کاهش می دهد.

گل کلم، منبعی عالی از پروتئین و مواد معدنی است و وعده غذایی بسیار مفید برای بچه ها، بزرگسالان، نوزادان و حتی زنان باردار به شمار میرود. فوائد سلامتی بخش فوق الذکر و اندازه پایین کالری در گل کلم، این سبزی را افزودنی عالی برای رژیم غذایی روزانه ما ساخته است، خصوصاً افرادی که قصد کاهش وزن سریع و یا حفظ سلامتی خود را دارند. این اطمینان را دارم که پس از اطلاع از فوائد تغذیه ای بسیار گل کلم، هرگز فراموش نخواهید کرد آن را به وعده های غذایی ثابت خود بدون نگرانی از کالریهای موجود در آن وارد سازید.

منبع: راسخون