7 راه چاره ساده برای کاهش مصرف روغن در آشپزخانه - آب مایه حیات

به گزارش آب مایه حیات، مسلما یکی از راهکارهای بهبود کیفیت و افزایش سلامت سفره خانوار و در عین حال کاهش منطقی هزینه ها بدون ایجاد کمبود در کیفیت خروجی غذاها مدیریت مواد غذایی است. در این میان باید یکی از پر مصرف ترین مواد هر آشپزخانه ای را روغن دانست.

به گزارش آب مایه حیات، امروزه و با توجه به بالا رفتن آگاهی مردم و دقت و وسواس همه گیری که صرف محاسبه کالری های دریافتی بدن و بعلاوه سالم بودن لقمه های دریافتی در هر وعده غذایی می گردد، برای پخت غذا باید با دقت بیشتری به این مقوله نگریست.

بسیاری از غذاها به خصوص غذاهایی که احتیاج به سرخ شدن فراوان دارند از حجم بالایی از روغن استفاده می نمایند، ولی در حرارت بالای ناشی از فرایند سرخ شدن غذا، این روغن به سرعت غیر قابل مصرف خواهد شد و در این حالت دو راه چاره پیش روی آشپز قرار گرفته است:

1- عدم توجه به تعویض روغن و استفاده از همان روغن قدیمی و نامناسب که علاوه بر تاثیر بد بر روی طعم غذاها، موجب آسیب رساندن به سلامت اعضای خانواده می گردد.

2- تعویض زود به زود روغن مصرفی در آشپزخانه. این موضوع نیز به دلیل صرف هزینه بسیار بالا می تواند گزینه مطلوبی محسوب نگردد.

در این میان اما راه چاره مناسب چیست؟ آیا می توان به نوعی در این زمینه تعادل را برقرار کرد که علاوه بر حفظ کیفیت غذا و در نظر گرفتن سلامت، از نظر مالی نیز از صرف هزینه های اضافه پرهیز کرد؟

در این نوشتار قصد داریم تا به 7 راه چاره ساده برای کاهش مصرف روغن در آشپزخانه ها بپردازیم. با این راه چارههای ساده شاید مصرف روغن شما نزدیک به نصف شرایط عادی برسد.

تنظیم درجه حرارت

شاید مهمترین عنصر در عمر کارکرد یک روغن خوراکی درجه حرارت آن باشد و اگر یک روغن را با حرارتی مناسب برای پخت و پز بهره ببرید حتی می توان تا 20 بار از آن استفاده کرد ولی در صورت بالا رفتن حرارت در حدی بیشتر از اندازه مناسب روغن به سرعت تغییر رنگ داده و غیر قابل مصرف خواهد شد.

برترین راه برای کنترل این حرارت استفاده از سرخ کن هایی است که بر روی بدنه خود حرارت سنج داشته و دمای روغن را نشان می دهند به این ترتیب می دانید که چه زمانی مواد را به روغن اضافه نموده و چه زمانی آن را از روغن بیرون بیاورید.

هوا

هوا هنگامی که با روغن ترکیب می گردد به کف کردن ویژه ای منتهی می گردد که کیفیت روغن را پایین آورده و عملا مصرف آن را برای دفعات بعد ناممکن می نماید، در این میان باید پس از هر بار استفاده اطراف سرخ کن خود را تمیز کنید و بعلاوه درپوش سرخ کن را در شرایطی که روغن سرد شده است و دیگر مصرفی ندارید به صورت بسته نگاه دارید تا از جریان یافتن هوا بر روی سطح روغن جلوگیری گردد.

رطوبت

شاید جالب باشد که بدانید وقتی موادی که به داخل روغن می اندازید خشک باشند حجم کمتری از روغن را به خود جذب خواهند کرد. رطوبت به صورت کلی موجب خواهد شد که روغن به درون ماده نفوذ نموده و با رطوبت مخلوط گردد و حجم بالایی از آن از غذا خارج نگردد. بعلاوه مقداری روغن نیز هنگام تبخیر رطوبت از دست خواهد رفت. به این ترتیب برترین کار این است که مواد خود را از یک آبکش به آبکشی دیگر انتقال دهید و سپس داخل سرخ کن بیندازید تا کمترین اندازه رطوبت را به همراه خود داشته باشند.

حجم مواد

اگر سرخ کن را بیش از حد با مواد غذایی پر کنید درجه حرارت آن به سرعت پایین خواهد آمد و به همین خاطر نیز روغن تا هنگام گرم شدن با درصد بالایی به خورد مواد می رود که عملا خارج شدن آن از مواد در هنگامی صورت خواهد گرفت که مواد بیرون از سرخ کن باشند و این حجم روغن موجب خواهد شد که مجبور باشید دوباره روغن به سرخ کن اضافه کنید درحالی که با استفاده از حجم مواد متناسب با ظرفیت روغن، به صورتی که درجه حرارت روغن حفظ گردد می توان به صرفه جویی در روغن یاری شایانی کرد.

رسیدگی به سرخ کن

سرخ کن ها پس از مدتی جلای دیواره داخلی خود را از دست می دهند که دلیل این امر حرارت بالا و تشکیل یک لایه نازک از کربن بر روی جداره آنهاست. در صورتی که این جداره دربازه های زمانی کوتاه تمیز نگردد هنگام داغ بودن روغن موجب تغییر رنگ روغن و در نتیجه از بین رفتن کیفیت روغن و احتیاج به تعویض روغن سرخ کن خواهد شد که در نوع خود تمیز کردن سرخ کن را به امری به صرفه تر از استفاده بیشتر از روغن تبدیل خواهد نمود.

حرارت موادی که سرخ می کنید

دقت داشته باشید که بعضی محصولات تنها برای شرایطی خاص خوب سرخ خواهند شد که نمونه شاخص آن سیب زمینی های نیمه آماده است، اگر محصولاتی از این دست را در شرایطی غیر از یخ زدگی کامل به درون سرخ کن بیندازید حجم بالایی از روغن را به خود خواهند کشید و موجب هدر رفتن روغن خواهند شد بعلاوه غذای شما نیز با وجود روغن زیاد داخل آن کیفیت خود را از دست خواهد داد.

کیفیت روغن

برای خرید روغن خود به نوع کاربرد دقت کنید، اگر می خواهید به صورت مداوم در طول یک روز موادی را با حرارت بالا سرخ کنید باید از روغن های مخصوص بهره ببرید، اگر استفاده از سرخ کن شما به صورت مداوم با یک حرارت نیست باز روغن هایی که دوام مناسبی در برابر تغییر حرارت داشته باشند در بازار یافت می شوند و در نهایت همواره از فیلتر روغن بهره ببرید و بعلاوه اضافات مواد غذایی را از روغن خارج کنید تا در مراحل بعدی موجب سوختگی روغن نگردد.

• فوت و فن سرخ کردن بادمجان که نمی دانستید | با این ترفندها روغن کمتری مصرف کنید
• برترین روغن برای مصرف روزمره را بشناسید | عادت عجیب اروپایی ها در استفاده از روغن

منبع: سیناپرس